깻잎장아찌 만드는법 총정리

삭히는 시간이 아주 조금 필요하지만 만드는 법은 정말로 간단한 깻잎장아찌 만드는법 소개합니다. 부엌일은 사실 재료 준비 및 손질만 하면 금방 준비됩니다.

깻잎장아찌 또한 깻잎 손질이 거의 다라고 봐도 무방합니다. 깻잎은 미리 쪄놓거나 생깻잎에 양념장을 올려도 맛있습니다.
깻잎김치를 해도 맛있고 생깻잎 그대로 쌈채소로도 즐길 수 있고 나물로 볶아 먹어도 깻잎은 정말 맛있습니다.

깻잎은 비타민, 칼슘, 무기질, 철분 등 영양소가 듬뿍 들어있다고 알려져 있습니다.
게다가, 칼슘은 시금치 함유량의 무려 2배가 된다고 알려져 있는데 이는 성장 발달 및 빈혈 예방 등에도 효능이 있습니다.

우리의 식탁에 올라오면 건강은 물론이거니와 입맛 돋우는 데에도 매우 좋은 깻잎으로 깻잎장아찌 만드는법 2가지 버전을 준비해 왔습니다. 잘 따라오시면서 익혀놓으시길 바라겠습니다.

백종원 깻잎장아찌 만드는법
- 깻잎장아찌 재료 준비
- 깻잎장아찌 만드는법
알토란 깻잎장아찌 만드는법
- 깻잎장아찌 재료 준비
- 깻잎장아찌 만드는법

백종원 깻잎장아찌 만드는법

깻잎장아찌 재료 준비

깻잎 30장	대파 1/3대	홍고추 1개	청양고추 2개	양파 1/5개
당근 1/9개	황설탕 2큰술	간 마늘 2/3큰술	진간장 4큰술	멸치액젓 3큰술
물 1/3컵	굵은 고춧가루 3큰술	깨 1큰술 반

깻잎장아찌 만드는법

1. 깻잎은 식초물에 5분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 한 장씩 앞뒤로 깨끗하게 씻어준 후 줄기 끝부분만 살짝 잘라줍니다. 다 씻은 후에는 탈탈 털어내어 깻잎에 남아있는 물기를 제거해 줍니다.

2. 깻잎 30장과 양파, 당근, 대파, 홍고추, 청양고추를 먼저 준비해 줍니다. 맵게 드시고 싶지 않으시다면, 청양고추 및 홍고추는 빼주셔도 됩니다.

3. 대파, 홍고추, 청양고추는 세로 방향으로 먼저 반을 갈라준 후에, 얇게 송송 썰어줍니다.

4. 양파는 양파의 결 반대 방향으로 반을 갈라준 후에, 양파도 얇게 썰어줍니다.

5. 깨를 비닐봉지에 담은 후 밀대나 병으로 밀거나 절구통 안에 넣어서 미리 갈아 놓습니다.

6. 큰 그릇에 칼로 썰어 놓은 채소를 모두 넣어준 다음에 물, 진간장, 멸치액젓, 황설탕, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 갈아 둔 깨를 넣고서 섞어 줍니다.

채즙이 나올 때까지 기다리면 양념이 부드러워지며 더욱 맛있어집니다.

7. 넓은 그릇 혹은 밀폐 용기의 바닥에 양념장을 반 큰 술 정도 담은 후에 깻잎을 올려놓습니다.

8. 깻잎 위에 양념장을 또다시 반 큰 술 정도를 바르고 그 위에 깻잎을 또 올려놓습니다.

9. 앞선 과정을 반복한 후, 먹을 만큼만 접시에 담고, 나머지 깻잎 장아찌는 밀폐용기에 담아두고 보관해 줍니다.

10. 바로 먹을 깻잎장아찌는 양념에 참기름을 추가해서 먹는다면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

▶ 오이냉국 황금레시피 만드는법 보러 가기

알토란 깻잎장아찌 만드는법

깻잎장아찌 재료 준비

깻잎 50묶음 (1묶음당 12~15장 정도)	진간장 2컵	멸치육수 2컵	멸치액젓 4큰술	식초 5큰술	대파 2대
청양고추 10개	홍고추 10개	다진 마늘 6큰술	다진 생강 2작은술	통깨 6큰술	물엿 10큰술
중간 고춧가루 8큰술	된장 1컵	맛술 5큰술	설탕 2큰술

깻잎장아찌 만드는법

1. 먼저 깻잎을 흐르는 물에 씻어낸 후에, 물기를 제거합니다. 깻잎장아찌를 만들기 전, 아주 중요한 포인트가 한 가지 있습니다.

그것은 깻잎을 간장에 절여야 하는 점입니다. 만약 깻잎을 간장이 아니라 소금물에 절인다면 최대한 빨리 절여도 10일 정도는 충분히 두어야 할 뿐만 아니라, 깻잎이 질겨지도 필요 이상으로 짠맛이 난다고 합니다.
그에 반해서 간장을 이용해서 절이게 된다면 약 1시간 정도만 지난다면 충분히 빠르게 절일 수 있습니다.

2. 멸치액젓 4큰술, 식초 5큰술, 멸치육수 2컵을 냄비에 넣어줍니다.
이런 방법과 같이 식초 5큰술을 넣어주면 깻잎의 쓴맛이 제거에 탁월하다고 합니다. 냄비에 절임장 재료를 넣었으면 센 불에서 팔팔 끓여줍니다.

3. 밀폐용기에 깻잎 50묶음 정도를 세워서 담고 끓인 간장물을 깻잎에 그대로 부어줍니다.
깻잎을 세워서 담아 놓는다면 절임장에 잘 절여지는 꿀팁이라고 합니다.

4. 깻잎에 절임장을 골고루 부어놓았으면 총 1시간 동안 절여 줍니다.
5. 절인 깻잎은 30분 후에 한 번 위아래로 뒤집어 놓습니다.

6. 우선 절인 깻잎장아찌를 살짝 눌러서 절임장을 짜냅니다. 짜면서 나오게 되는 절임장은 절대 버리면 안 되고 잠깐 보관해 놓습니다.
절임장에 이미 멸치육수, 간장, 멸치액젓, 식초가 들어가 있는 상태이므로 추가 양념만 더 넣어주면 됩니다.

7. 기본 양념장은 절임장에 채 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6큰술, 다진 생강 2작은술, 통깨 6큰술, 물엿 10큰술을 넣어서 만들어 줍니다.

8. 간장 양념장은 기본 양념장 반을 갈라서 중간 고춧가루 8큰술만 넣어주면 됩니다.

9. 된장 양념장은 남은 기본 양념장에 된장 1컵, 맛술 5큰술, 설탕 2큰술을 넣어줍니다.

10. 절여놓은 깻잎에 만들어놓은 간장 양념장 및 된장 양념장을 깻잎 3~4장씩 겹쳐서 발라줍니다.

11. 그릇에 잘 만든 깻잎장아찌를 담아내면 깻잎장아찌 만드는법 황금레시피 완성입니다.