전복 손질하는 법 그리고 전복 요리 방법(Feat. 전복 버터구이 )

안녕하세요.

요즘에는 예전에 비해서 전복이 친숙한 재료로 느껴지지요?

시중에서 금방 구하기도 쉬워서 더욱 자주 먹게 되는 맛있는 음식입니다.

아플 때에는 전복죽으로 먹으면 원기 회력에도 좋고, 전복을 회로 먹거나, 버터구이로도 맛있게 요리해서 먹으면 술안주로도 최고인 요리이지요.
먹고 싶을 때에 손쉽게 구입할 수 있어서 매력적인 재료이지만, 그에 비해서, 전복 손질하는 법은 항상 어렵게만 느껴지기 마련입니다.

이번 시간에는 좀 더 전복을 손쉽게 다가가기 위해서, 전복 손질하는 법 그리고 전복 요리 방법( 전복 버터구이 )에 대해서 알아보고자 합니다.

전복이란?

전복은 누구라도 의심할 여지없이, 고급 식재료로 많이 알려져 있습니다. 전복과에 속하는 것 중에서, 우리나라에서 나는 중요한 종류는 주로 2가지 종류가 있는데, 까막전복과 말전복이 있다고 합니다. 전복은 주로 갈조류를 먹고 자라기 때문에, 바닷물이 깨끗하고 갈조류가 많이 번식하는 곳에 서식장이 주로 존재합니다. 껍데기에 뚫려 있는 호흡 구멍이 4개에서 5개가 존재한다고 합니다. 그리고, 전복이 성장하면서 오래된 구멍이 막히고 새로운 구멍이 형성된다고 합니다. 현재, 시장에서 주로 구경할 수 있는 전복은 양식 전복이라고 합니다. 양식 전복을 시중에서 흔히 구할 수 있다는 점은, 예전과 비교해서 먹고 싶을 때 손쉽게 전복을 구입할 수 있는 점이 편리해졌습니다.

전복은 껍질 외에는 대부분의 부위를 먹을 수 있는 활용도가 매우 뛰어난 식재료입니다. 이번 포스팅에서는 다양한 방식으로 전복 손질하는 법 그리고 전복 요리 ( 전복 버터구이 )에 대해서 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다.

전복 손질하는 법

전복 손질하는 법 1. 전복 요리 전에 기본적으로 전복 손질하는 법

본격적으로 전복을 손질하기 전에, 전복에 소금을 가득 묻혀서, 전복의 껍질 표면과 전복 살에 묻어 있는 더러운 얼룩을 제거해 줍니다. 이때, 조금 크기가 있는 브러시나 수세미로 꼼꼼하게 닦아 주는 것이 중요합니다. 전복의 크기에 따라서 소금의 양은 다르지만, 전복의 크기에 맞춰서 1/4에서 1 작은술의 소금을 뿌리고 깨끗한 브러시 혹은 수세미를 사용해서 얼룩이 제거될 수 있도록 꼼꼼히 문질러 줍니다. 이렇게 닦아 주면 거무스름한 얼룩이 깨끗하게 변한 것을 확인할 수 있습니다. 전복살의 접혀있는 부분의 더러운 얼룩도 제거하는 것도 꼭 잊지 마세요. 얼룩이 제거되었다 싶으면 소금을 물로 깨끗이 헹궈줍니다. 이때, 마지막으로 흐르는 물로 씻어내기 전에, 물을 받아서 전복에 있는 소금 알갱이만 미리 제거해 주면, 거친 소금으로 인해서 전복 살에 흠집을 주지 않으면서, 소금과 얼룩을 씻어 낼 수 있습니다. 소금을 사용하면 더러움을 제거하는 것뿐만 아니라, 좋은 식감을 살릴 수 있기 때문에, 소금으로 먼저 손질하는 것을 추천드립니다.

전복 손질하는 법 2. 생으로 전복을 먹는 법 ( 전복 회 )

전복을 회로 먹기 위해서는, 꼭 살아 있는 전복을 구입해야 합니다. 전복 손질하는 법 1번 방법으로 얼룩을 제거하였다면, 껍질이 얇은 쪽의 껍질과 전복살 사이에 칼이나 숟가락을 넣어서 전복살을 분리해 줍니다.
이때, 너무 깊숙이 넣으면 내장이 터질 수 있으니 조심스럽게 분리해 주세요.
전복살을 껍질에서 분리했다면, 내장과 이빨을 제거해 줍니다. 이렇게 손질하고서 전복회로 먹기에 좋은 크기로 썰어줍니다. 그리고, 레몬이나 귤과 같은 시트러스계 과일과 함께 곁들여서 전복회를 먹는 것을 추천드립니다.

전복 손질하는 법 3. 익혀서 전복을 먹는 법 ( 전복 버터구이 )

전복 손질하는 법 1번, 2번 방법을 이용해서 손질을 해도 좋지만, 익혀서 먹게 된다면 살아 있는 전복을 대충 씻고서, 끓는 물에 10초 정도만 잠시 전복 살 부분을 살짝만 넣어줍니다. 그리고 바로 찬 물에 씻어내면서 브러시 혹은 수세미로 더러운 얼룩을 씻어내줍니다. 익혀서 전복을 드신다면, 이런 방법으로 전복 손질하는 법도 좋은 방법일 듯합니다.

전복 요리 맛있게 하는 법

전복 버터구이

전복을 회가 간단하게 구워 먹는 방법 말고도 전복 요리 맛있게 먹는 법으로 전복 버터구이가 있습니다. 전복 버터구이는 빠르고 간단하게 요리할 수 있어서, 손쉽고 맛있게 먹을 수 있는 방법입니다. 위에서 소개해드린 전복 손질하는 법으로 전복 손질을 끝마친 후, 전복 살 표면에 격자 모양의 칼집을 넣어줍니다. 칼집을 넣어주고, 소금, 후추를 뿌려줍니다. 프라이팬에 버터를 넣고 가열하고, 버터가 완전히 녹으면 손질한 전복을 넣고 중불에서 구워줍니다. 버터로 전복을 구우면 금방 타기 때문에, 전복이 타지 않도록 자주 뒤집어 주는 것이 중요합니다. 마지막으로 재료가 들어간 팬에 버터 10g 정도 추가적으로 넣어주고 전복에 버터가 촉촉하게 머금도록 흔들면서 녹여줍니다. 어느 정도 전복이 익으면, 취향에 따라서 굴소스와 간장을 넣어주며 간을 맞춰주시거나, 깔끔하게 소금으로만 간을 해서 전복 버터구이를 완성해 줍니다. 전복 버터구이를 만들 때, 전복 외에도 마늘, 파프리카, 버섯 등 취향에 따라서 야채를 더해서 먹는 것도 추천드립니다.